Ce vin mousseux est issu de l'assemblage de blancs à majorité de Riesling des Domaines de la Baudelière à Aigle et Diserens à Villeneuve. Cette cuvée a été élaborée selon la méthode traditionnelle, avec une refermentation en bouteille pour créer la bulle. Il a mûri un an sur lattes avant d'être dégorgé. Son aromatique et la finesse de sa bulle séduisent. La Cuvée Eloïse a été élaboré par Stéphanie Delarze et Serge Diserens à l’occasion de la naissance de leur fille, Eloïse.