Ce vin est issu d'une sélection de Gamay, récolté à la main à pleine maturité. La grande force de ce cépage réside dans son expression aromatique, tout en conservant sa fraîcheur. Après une courte macération, l’élevage traditionnel en cuve qui permet de mettre en évidence toute la subtilité du Les Moines Rosé. En dégustant, au nez, la compotée de fraise est bien présente. En bouche, sa fraîcheur, son fruité et son équilibre sont appréciées. Les raisins sont sélectionnés sur les parcelles de gamay. Quant à la vinification traditionnelle en cuve, elle révèle le fruité de ce vin.