Dieser Wein stammt aus einer Auswahl von Gamay, die bei voller Reife von Hand geerntet werden. Die große Stärke dieser Traube liegt in ihrem aromatischen Ausdruck bei gleichzeitiger Beibehaltung ihrer Frische. Nach einer kurzen Mazeration erfolgt die traditionelle Reifung in Fässern, die die ganze Feinheit des Les Moines Rosé zur Geltung bringt. Bei der Verkostung ist in der Nase das Erdbeerkompott sehr präsent. Am Gaumen werden seine Frische, Fruchtigkeit und Ausgewogenheit geschätzt. Die Trauben werden aus den Gamay-Parzellen ausgewählt. Die traditionelle Weinbereitung in Bottichen zeigt die Fruchtigkeit dieses Weines.